网红店泛滥的餐饮界,应该如何摆脱同质化竞争

  • 日期:08-11
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百乐宫国际

  现在的餐饮界,到处都是一片红海了,不论你的什么创新口味、食材、营销,都很容易被其他人模仿,甚至被超越。

  在同质化趋向竞争的餐饮行业,又不敢大价格战,又没有创意,那么不妨可以从新品类去突围。

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  顾客吃饭,先挑品类再选品牌

  现在的餐饮行业市场竞争激烈,有明显趋势向着两个方向去发展,一种就是特色化餐饮,针对个性化、多元化、社交化的消费群体。还有一种就是连锁餐饮,面向喜欢便捷、快速消费方式的消费群体。

  但是消费者通常出去吃饭的时候都是这么一个思维过程:今晚吃什么,吃火锅吧(品类)?去吃海底捞!(品牌)

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  其实细想一下很多餐饮品牌都是基于一个品类进行创新,然后主导这个品类,能够让消费者一提起品类就想到品牌。所以餐企要先想好做什么品类,再说品牌。

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  寻找领导品牌的战略性对立面

  海底捞火锅服务做到同品类中顶尖,那它是不是还有某些方面没有做到最好的呢?没错,我们也可以用这种心理去思考。可以创造一个知名主导品牌的对立品牌就比如海底捞以服务为特色,而巴奴的特色是毛肚和菌汤。

  海底捞已经成为了主打服务的火锅品牌了,那个就是它的战略优势,如果海底捞在这方面改变的话,那就意味着放弃了自己竞争的优势,想必它不会这么做。

  所以我们在创新品牌的时候,可以寻找同品类中其他品牌没有做到主导的方面进行研究发掘。

  既要寻找领导品牌的战略性对立面,也要找到战略性弱点。首先要分析领导品牌的战略性强势是什么,然后反其道而行之,这样的攻击点将令领导者无法有效反击。

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  市场之中有,顾客心中无

  其实现在餐饮市场上,还有很多品类没有一个领导品牌,在顾客心中还没有形成一种品牌主导的地位。我们就可以去找到一些有潜力的品牌发展,将品牌名和品类名不断的绑定,进而主导品类,抢先占领了消费者心智。

  就比如前几年台湾鸡排大热,但是没有一个领导的品牌,正新鸡排就趁此机会做足了推广和广告,还请黄渤代言,让鸡排跟他们的品牌绑定在一起,现在一旦说到鸡排,大家都不由自主想到了正新鸡排。

  所以现在的餐饮市场上,

  要么是一个有机会成为新品类潜质的产品还没有被发现;要么是有品牌但是由于没有系统的品牌战略方法,没能形成品牌和品类的锁定,进而占领消费者的心智。

  一旦发现这些品类机会,餐企就要集中兵力抢先占领心智。

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  小结:

  餐厅经营不好,大多数餐饮人只会归咎到管理、营销上边,很少人会想到怎么走出同质化竞争上。适当运用好上边几个方法,可以针对性去发现餐厅的问题,并找到合适的方法去解决。

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